Ausgeheckt haben die neue Spezialität für Feinschmecker zwei findige Gmundner, die sich ihr Geheimrezept auch gleich patentieren ließen. Haubenkoch Johann Parzer, dem das Restaurant im Seeschloss Ort und das „Fisch & Pasta” in Gmunden gehören, ist ein Fisch-Fan und pfiffiger Kopf. Er war der erste, der vor zwei Jahren Weißwürste von der Lachsforelle auftischte. Fischbratwürstl, Fischbosna und Knabberfisch folgten.

Mit der Alpenfisch-Salami ist ihm nun der größte Coup gelungen. „Mehr als ein Jahr lang haben wir herumprobiert, bis wir alles im Griff gehabt haben. Doch jetzt produzieren wir weltweit die erste Salami aus Fisch,” freut sich der 53-jährige Familienvater.

Im Gmundner Metzger Hermann Gruber (50) fand er einen kongenialen Partner. Aus dem Fleischhauer wurde auch ein „Fischhauer”. Er stellt die Salami her. Die „Fischwurst” muss sechs Wochen trocknen, bis sie genussfertig und schnittfest ist. Dabei verliert sie die Hälfte ihres Gewichts.

250 Gramm Fisch-Salami kosten in einer edlen Holzgeschenksbox 15.-, ohne Box 11,50.- Euro. Parzer erfreut: „Die ersten Kunden sind aus Alkoven gekommen.” Bestellungen unter fisch.pasta@aon.at